אופן ההכנה:

1. לקיפודים: במעבד מזון טוחנים בצל, שום, עשבים ותבלינים לעיסה.
2. מוסיפים את הבשר ומעבדים קצרות יחדיו.
3. מוסיפים את האורז ומערבבים בידיים ואז לשים את התערובת במשך כ-3 דקות.
4. מניחים בצד.
5. לרוטב: מחממים שמן זית בסוטאז׳ ומזהיבים כרישה, סלרי, כרוב ובצל.
6. מוסיפים שיני שום, כורכום, זרעי כוסברה, מלח, פלפל ומערבבים יחדיו.
7. מוסיפים לימון סחוט ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
8. מכינים כדורים קטנים מתערובת הקיפודים תוך כדי לישה של העיסה בים כפות הידיים.
9. מסדרים את הכדורים בתוך הרוטב. מוודאים שהנוזלים מגיעים עד חצי מגובה הכדורים.
10. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ-10 דקות בביעבוע עדין מאוד.
11. מכסים במכסה ומבשלים במשך כ-40 דקות- לא פותחים את המכסה במהלך הבישול גם לא כדי חריץ.
12. בתום הבישול יתקבל סיר מלא בקציצות קיפודיות.

בתאבון!

מתכון מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל, צילום גל בן זאב באדיבות סולתם