שוטפים את גרגירי החומוס היטב במים עד שהמים צלולים לגמרי.

שמים את גרגירי החומוס בקערה גדולה וממלאים במים. מוסיפים כף מלח ומשרים למשך הלילה.

1. מסננים את המים ומעבירים את גרגירי החומוס לסיר גדול. מוסיפים מים חדשים ומוסיפים סודה לשתייה.

2. מבשלים על אש בינונית במשך שעה ומדי פעם מוציאים בעזרת כף גדולה את הקצף שעולה למעלה. 

3. מעבירים בעזרת כף מחוררת את גרגירי החומוס למעבד מזון, משאירים קצת גרגירים להגשה (לא זורקים את מי הבישול) ומוסיפים טחינה, מיץ לימון ומעט מלח.

4. מוסיפים 1 כוס ממי הבישול וטוחנים על מהירות בינונית, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים וממשיכים לטחון עד לקבלת המרקם המתאים .

   בתאבון …!